第1生活 總第684期

2021-08-16 16:04 知音官網發布

        川菜是一個江湖。在這一眾高手中,重慶江湖菜風頭最勁,擁躉者眾。它濃油辣醬的粗獷風味,征服了不少味蕾,尤其是嗜辣的武漢人。武漢的川菜館不少,有特色的也蠻多。本期,小編就為大家推薦兩家人氣超高的重慶特色菜餐廳。
 
本城兩家高人氣川菜館,你去過嗎?
圖|文 qiqi
 
火遍全國的川菜館又在漢口開分店
九鍋一堂重慶菜
       繼去年12月,來自重慶的“九鍋一堂”在群光廣場成功開業后,今年5月,它在漢口循禮門M+購物中心店又開分店,生意火爆超出想象。
       說起“九鍋一堂”,它可是響當當的重慶知名餐飲品牌,目前在全國十六省,門店超百家,火爆了上10年。很多人對重慶川菜的認識還停留在麻辣上,這其實這頗為片面。九鍋一堂菜單里不僅有包羅萬象的重慶菜,連菜的辣味都超出想象——麻辣、酸辣、甜辣、輕辣、胡辣……也有完全不含辣度的菜,適合那些不嗜辣的老人孩子,能讓食客真正見識到重慶菜的豐富多樣、五味雜陳。
不夸張地說,九鍋一堂的菜,幾乎每道都好吃。但毛血旺、辣子雞、酸菜魚最值得推薦。據說,它們是幾乎所有“九鍋一堂”門店里點單率前三的菜品。
       重慶毛血旺,滋味濃厚,能吃出非常正宗的傳統毛血旺味道,輔料配菜多達10多種,除了傳統的豬血、毛肚、豆芽、黃喉,還有肥牛、午餐肉、藕片等。在九鍋一堂,它的表現形式也作了改良,不再是以往那種“一鍋端”。更像火鍋,鍋底和配菜分開上桌,更便于食客看清食材的份量、新鮮程度。
       辣子雞,雞塊肉多骨少,而且雞肉香又嫩,花生米焦香酥脆,吃起來麻辣過癮。這與它的選料不無關系。雞肉是選自家養土仔公雞現殺烹飪,盤中鋪天蓋地般的紅辣椒是選用的成都牧馬山二荊條,加上茂汶大紅袍花椒,透著濃郁的重慶辣子香氣。
       能喝湯的酸菜魚,一點都不辣、不油膩,跟以往吃過的那種麻辣重油的酸菜魚很是不同。
       吃魚前,可先喝上一碗魚湯,味道透出魚肉的鮮美,還很開胃,這得益于火鍋中泡菜的酸爽。酸菜是來自重慶樂山的非物質文化遺產——土門泡菜,手工泡制,自然發酵,沒有任何化學添加。它就像這碗酸菜魚中的靈魂,沒了它,酸菜魚的鮮美酸爽要大打折扣。
       對于不愛喝飲料的人來說,九鍋一嘗的杏皮水也許是個例外。它是店家專門從敦煌購來的傳統飲品,以當地特產枸杞、杏皮等植物新鮮熬煮,不僅健康養生,也很好喝,口味道酸酸甜甜,配上這些重口味的川菜,很是降辣解膩。
 
開了15年的川菜館,粉絲無數
小四川酒樓

       武漢的川菜館不少,黃石路上的“小四川酒樓”開了15年,早已圈粉無數。別看它門臉不大,店內環境也相當普通(前兩年才裝修過一次,以前更簡陋)但并不妨礙這里天天爆滿。小編曾聽幾位美食大咖墻烈推薦過它,還有人稱“它是武漢最好的川菜館”。
       從菜單上可以看出,他家以“重慶江湖菜”為特色,同時也根據武漢人的口味,跟湖北菜做了些融合,食客很買賬。
       店里有幾道十來年長盛不衰的招牌菜很值得一嘗。干煸牛肉絲,過油后特別焦香酥脆,有嚼勁卻不柴,夠麻夠辣,每咬一口,都能擊中味蕾。很多客人一來就會點上兩份,另一份留作打包。老板說,這道菜最遠曾“飛”到新西蘭。“一位老顧客在去新西蘭探望留學的女兒,上飛機之前特意趕到餐廳打包了這份菜,他說,女兒欠這道菜好久了。”
       水爆回鍋肉,標準川菜,巴蜀味十足。五花三層的豬肉切成大片,在逼出多余油脂后,用水爆法保持了它的鮮味、肉香味,肉炒出來就特別的綿糯、香軟,肥而不膩,菜里搭配的蘿卜干也是專門從四川覓來,香脆可口,回鍋肉更是吸足了蘿卜的香味,簡直是下飯神器啊!
      干煸藕絲,點菜榜單上排名NO.1,幾乎每桌會點。超大一份,藕絲炸得軟硬適中,焦脆適口,麻辣度足夠,但最后又能吃到一丟丟回甜……
      夫妻肺片,太過經典的川菜,最容易暴露廚師的水準。小四川的這道菜,除了紅油調料特別到位外,食材更是可圈可點。牛肉與牛雜,片大而薄,麻辣鮮香,粑糯入味又有嚼勁。

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